Nudelsalat mit Rucola | 1,38€ p.P. | 22min

Wenn die Temperaturen steigen und die Lust auf etwas Leichtes und Frisches wächst, gibt es kaum einen besseren Snack oder eine perfekte Beilage als einen leckeren Nudelsalat. Heute möchte ich dir ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Rezept vorstellen, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch mit einer wunderbaren Kombination aus herzhaften und frischen Aromen überzeugt: Nudelsalat mit Rucola!

Der nussig-würzige Rucola trifft auf die zarten Nudeln und wird von einem raffinierten Dressing und Parmesan perfekt abgerundet. Dieser Salat ist der ideale Begleiter für ein Picknick, ein Grillfest oder auch einfach als leichte Mahlzeit an einem sonnigen Tag. Egal, ob als Mittagessen oder als Beilage zu deinem Hauptgericht – dieser Nudelsalat ist immer eine gute Wahl.

Lass uns gemeinsam herausfinden, wie du dieses köstliche Rezept ganz einfach nachmachen kannst!

Zutaten für 7 Portionen:

500g Penne (Dinkelnudeln oder Reisnudeln)

400g Cherrystrauchtomaten

1 Packung Rucola

50g Pinienkerne

190g getrocknete Tomaten in Öl (Achte bitte auf die Inhaltsstoffe, es sollte kein Sonnenblumenöl oder Zucker enthalten)

1 TL Balsamico

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

ggfs. 1 Packung Parmesan geschnitten oder am Stück

Zubereitung:

1. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. 500g Penne

2. Nebenbei kannst du die Zwiebeln, Knoblauch und die getrockneten Tomaten in ÖL in kleine Stücken schneiden. Die Tomaten kannst du in der Hälfte durchschneiden. 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 190g getrocknete Tomaten in Öl 400g Cherrystrauchtomaten

3. Lasse die Nudeln etwas abkühlen. Anschließend gebe das geschnittene Gemüse hinzu.

4. Nun füge 1TL Balsamico dazu und würze nach Bedarf mit Salz und Pfeffer. Balsamico Salz und Pfeffer

5. Gebe den Nudelsalat auf einen Teller. Füge den Rucola auf dem Teller hinzu und dekoriere das Gericht mit ein paar Pinienkernen und ggfs. Parmesan. Rucola Pinienkerne ggfs. Parmesan

Nährwerte pro Portion:

Ohne Parmesan:

• Kalorien: 2.010,9 kcal / 7 = 287,3 kcal

• Eiweiß: 49,6g / 7 = 7,1g

• Fett: 64,9g / 7 = 9,3g

• Kohlenhydrate: 338,86g / 7 = 48,41g

• Ballaststoffe: 39,93g / 7 = 5,7g

  
  

Mit Parmesan:

• Kalorien: 2.226,4 kcal / 7 = 318,06 kcal

• Eiweiß: 68,6g / 7 = 9,8g

• Fett: 79,4g / 7 = 11,34g

• Kohlenhydrate: 340,86g / 7 = 48,7g

• Ballaststoffe: 39,93g / 7 = 5,7g

  
  

Hinweis zu den Preisen:

Die Preise für Zutaten und Produkte können je nach Saison, Verfügbarkeit und aktuellen Marktbedingungen variieren. Saisonale Angebote, Preissteigerungen aufgrund von externen Faktoren wie Wetterereignissen, Transportkosten oder Inflation können dazu führen, dass die Kosten schwanken. Es lohnt sich, auf saisonale Sonderaktionen oder regionale Produkte zu achten, um beim Einkauf zu sparen.